过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。数据主要用于监测本公司油炸豆腐干过氧化值的情况，通过检测数据，可以对油炸豆腐干中过氧化值含量行安全性评价，对于不合格产品进行原因查找，改进相关生产工艺流程，避免因油炸豆腐干本身的过氧化值含量超标导致的食品安全问题。
1、样品来源：本项目抽检的油炸豆腐干全部来源于公司出厂销售的产品。 2、数据检测：根据GB5009.227-2016第一法，对油炸豆腐干进行检测获取相关数据。 3、数据判定：过氧化值的计算，x=C x (V-V0) x0.1269 x 100/m。X为试样过氧化值含量，单位为g/100g；C为标准溶液浓度，单位为mol/L；V0为空白消耗标液体积，单位为mL；V为试样消耗标液体积，单位为mL；m为称样量，单位为g。油炸豆腐干中过氧化值标准要求为≤0.25g/100g，超过则判定该批次不合格。 4、数据应用：通过抽检数据分析研判，我们可以判断油炸豆腐干中的过氧化值是否符合安全标准，避免因产品本身的过氧化值含量超标导致的食品安全问题。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
样品编号 |
-- | -- |
检验项目 |
-- | -- |
C(mol/L) |
-- | -- |
V(mL) |
-- | -- |
V0(mL) |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 样品编号 | YZDF001 |
| 检验项目 | 过氧化值 |
| C(mol/L) | 0.0018 |
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