基于规范的食品抽样和实验室检测，依据标准方法处理原始检测数据，获得所检食品样本中过氧化值含量数据，通过比对食品安全国家标准，对样品进行合格性评价，判定食品中过氧化值含量是否达标。该数据可为食品生产主体掌握食品质量状况、规范食品生产行为提供科学依据，并为监管部门开展食品安全监管提供执法证据。
1.样品检测：规范抽取样品及制样，精确称取2.0000g试样，按照GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定（第一法 滴定法）》中方法进行处理及滴定检测，得到样品滴定体积V（mL）数据。2.数据处理：根据计算式计算样品中过氧化值含量检测结果X（g/100g）=（V×0.1269××C×100）/m，其中，V（mL）滴定体积，C为硫代硫酸钠标准滴定液浓度（mol/L)，m为样品量（g）。3.合格率计算：依据产品类别相应的食品安全国家标准对样品进行合格性评价，并计算合格率（%） = (合格样品数量 / 检测样品数量) ×100%。4.数据应用：食品生产主体可根据食品中过氧化值检测数据，了解食品质量情况，进而规范生产工艺及产品储运管理，食品监管部门根据检测数据及合格率统计数据精准开展食品安全监管和风险交流。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
样品名称 |
-- | -- |
食品大类 |
-- | -- |
食品细类 |
-- | -- |
检验项目 |
-- | -- |
检验依据 |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 样品名称 | 无添加蔗糖苏打饼干(发酵饼干) |
| 食品大类 | 饼干 |
| 食品细类 | 饼干 |
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