蛋白质的水解度DH代表蛋白质在水解过程中，肽键被裂解的程度或百分比，它是饮食营养研究，氨基酸、肤链分离研究，以及蛋白质工程及其他各种研究的重要指标。同时，测量玉米蛋白水解液的水解度能够清晰反映出可溶性蛋白降解成氨基酸的占比，为科研人员提供重要参考。
采集每次测试样品的各项指标，（1）全氮TN—采用凯氏定氮法（GB 18186—2000），测量蛋白水解液的全氮含量；（2）氨基氮AN—采用甲醛滴定法（GB 5009.235—2016），测定水解液的氨基酸态氮；随后计算水解液的水解度DH=TN/AN。测量玉米蛋白水解溶液的水解度，可以反映出可溶性蛋白降解成氨基酸的占比，为研发人员提供重要参考。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
实验序号 |
-- | -- |
酸浓度/M |
-- | -- |
温度/℃ |
-- | -- |
时间/h |
-- | -- |
液固比/1 |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 实验序号 | 1 |
| 酸浓度/M | 3 |
| 温度/℃ | 85 |
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