基于规范的食品抽（取）样和实验室检测，依据标准方法处理原始检测数据，获得所检食品样本中酸价（以脂肪计）数据，通过比对食品安全国家标准，对样品进行合格性评价，判定食品中质量指标酸价是否达标。该数据可为食品生产主体掌握食品质量状况、进一步加大原材料质量管理、严格落实产品保鲜防腐及包装储运等工艺规范要求，提升食品安全水平提供科学依据，并为监管部门开展食品安全监管提供执法证据。
1.样品检测：依据相关工作规范组织抽（取）样及制备待测样，精确称取均质待测样2.500g，按照《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229-2016 第二法 冷溶剂自动电位滴定法）标准方法进行前处理及电位滴定检测，获得试样消耗标准滴定溶液体积 V(mL)。2.数据处理：根据计算式计算样品中酸价（以脂肪计）检测结果X（mg/g）=（C×V×56.1）/m，其中，V（mL）为试样消耗标准滴定溶液体积，C（mol/L）为标准滴定溶液浓度，m（g）为取样量。3.合格率计算：依据食品类别参考相关标准，如《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）等，对样品进行合格性评价，并计算合格率（%） = (合格样品数量 / 检测样品数量) ×100%。4.数据应用：食品生产主体可根据食品中酸价数据，对照食品安全国家标准，掌握食品安全质量状况，进一步加大原材料质量管理、严格落实产品保鲜防腐及包装储运等工艺规范要求，确保食品安全；食品安全监管部门根据检测数据及合格率统计数据精准开展食品安全监管和风险交流。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
样品名称 |
-- | -- |
食品大类 |
-- | -- |
食品细类 |
-- | -- |
检验项目 |
-- | -- |
检验依据 |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 样品名称 | 酸奶包 |
| 食品大类 | 糕点 |
| 食品细类 | 糕点 |
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