基于规范的食品抽（取）样和实验室检测，依据标准方法处理原始检测数据，获得所检食品样本中挥发性盐基氮含量数据，通过比对食品安全国家标准，对样品进行合格性评价，判定食品中挥发性盐基氮含量是否达标。该数据可为食品生产主体掌握食品质量状况、进一步加大原材料质量管理、严格落实产品保鲜防腐及包装储运等工艺规范要求，提升食品安全水平提供科学依据，并为监管部门开展食品安全监管提供执法证据。
1.样品检测：依据相关工作规范组织抽（取）样及待测样制备，精确称取均质待测样20.000g，按照《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》（GB 5009.228-2016 第一法 半微量定氮法）所示标准方法进行前处理及滴定检测，读取标准滴定溶液消耗体积V1（mL）数据。2.数据处理：根据计算式计算样品中挥发性盐基氮含量检测结果（mg/100g）=（V×C×V1×14×100）/（m×V2），其中，C（molg/L）为标准滴定溶液浓度，V（mL）为样液总体积，V1（mL）为标准滴定溶液消耗体积，V2（mL）为吸取滤液体积，m（g）为取样量。3.合格率计算：根据样品所属食品细类，参照相关食品安全国家标准，如《《食品安全国家标准 动物性水产制品》》（GB 10136-2015）等，对样品中挥发性盐基氮含量进行合格性评价，并计算合格率（%） = (合格样品数量 / 检测样品数量) ×100%。4.数据应用：食品生产经营单位可根据食品中挥发性盐基氮含量检测数据，对照食品安全国家标准，掌握食品安全质量状况，进一步加大原材料质量管理、严格落实产品保鲜防腐及包装储运等工艺规范要求，确保食品安全
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
样品名称 |
-- | -- |
食品大类 |
-- | -- |
食品细类 |
-- | -- |
检验项目 |
-- | -- |
检验依据 |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 样品名称 | 即食海蜇头 |
| 食品大类 | 水产制品 |
| 食品细类 | 生食动物性水产品 |
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