酱油中氨基酸态氮含量是评价其质量的一项重要标准，通过对酱油中氨基酸态氮的检测，能准确判断酱油产品的质量、鲜味，并用于控制酱油的生产工艺，以确保产品的质量稳定性和一致性，本数据对酱油的氨基酸态氮含量作出检测，为企业生产及提高生产工艺做出参考，为政府质量监管及消费者选择提供依据。
1、产品检测：对酱油进行抽样检测，每次检测样本质量约20ml，加水化成100ml定溶液，然后用氨基酸分析仪进行分析，通过检测数据计算出酱油中氨基酸态氮的含量并记录；2、数据处理：记氢氧化钠标准液浓度为C，样品量为V，氢氧化钠消耗量为V1，空白氢氧化钠体积为V0，通过分析检测数据，计算出氨基酸态氮含量=[（V1-V0)*C*0.014/(V*5/100)]*100，；3、根据GB/T18186-2000（酿造酱油）标准，判断样品中氨基酸态氮含量是否达到国家标准，对未达标产品做出提示；4、对酱油中氨基酸态氮含量的检验检测，不仅可以为企业生产及产品质量做出有效参考，还可以为政府质量监管及消费者选择提供依据。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
检测时间 |
-- | -- |
样品编号 |
-- | -- |
温度℃ |
-- | -- |
湿度%RH |
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标准要求 |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 检测时间 | 1月12日 |
| 样品编号 | F2020230101 |
| 温度℃ | 22 |
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