酱油是中国传统的液体调味品，其内部的氨基酸态氮决定了酱油的鲜味，因此根据氨基酸态氮含量高低可将酱油分为不同的等级，对应的价位也有所不同，某些商家为获取更高的利益，会出现虚假宣传、以次充好的售卖行为。本数据通过检测酱油中的氨基酸态氮含量对酱油是否合格进行判定，为政府监管部门加强饮食类质量安全监管提供参考数据，鞭策商家树立行业标杆，保障消费者购买的产品质量。
1、数据采集：从各个调味品销售店面采集相关原始数据，包括样品名称、样品规格和受检地址；2、数据检测：依据GB5009.235的检测方法对氨基酸态氮含量进行定量检测，获得相关数据结果；3、数据处理：将收集到的酱油产品和对应检测出的氨基酸态氮含量进行归集，根据酱油氨基酸态氮含量检测值与合格标准值比对后得出的含量超标比例，来判定酱油产品是否合格以及酱油产品的等级，（氨基酸态氮含量检测值-氨基酸态氮含量合格标准值）/氨基酸态氮含量合格标准值=氨基酸态氮含量超标比例；4、数据应用：酱油与我们的饮食文化息息相关，通过这些数据的检测分析，能够避免商家以次充好扰乱市场秩序，保障消费者权益，为政府部门加强食品质量安全监管、整顿市场提供参考数据和技术支持。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
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样品编号 |
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样品名称 |
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样品规格 |
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检测项目 |
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含量检测值 |
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| fieldName | exampleValue |
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| 样品编号 | 2022FW0165,2022FW0285 |
| 样品名称 | 海天味极鲜特级酱油（酿造酱油）,淡盐生抽 |
| 样品规格 | 750mL/瓶,490mL/瓶 |
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