本数据主要用于监测文成县年糕脱氢乙酸指标的变化情况，用于监管部门加强对文成年糕制作经营过程的监管。
1.样品来源：本项目抽检的年糕全部来源于文成县生产环节市场主体经营的年糕。 2.数据检测：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸,经脱脂、去蛋白处理,过膜,用配紫外或二极管阵列检测器的高效液相色谱仪测定,以色谱峰的保留时间定性,外标法定量。 3.脱氢乙酸含量计算:X =(c1 -c0)×V ×1000×f/m ×1000×1000 式中: X 为试样中脱氢乙酸的含量,单位为克每千克(g/kg); c1为试样溶液中脱氢乙酸的质量浓度,单位为微克每毫升(μg/mL); c0 为空白试样溶液中脱氢乙酸的质量浓度,单位为微克每毫升(μg/mL); V 为试样溶液总体积,单位为毫升(mL); f为稀释倍数; m 为称取试样的质量,单位为克(g)。 脱氢乙酸在食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）为安全指标，年糕中脱氢乙酸限量标准是不得使用。 4.数据应用：通过抽检数据分析研判，对通过抽检发现的不合格率较高区域，加强该区域生产过程的监管，提升文成年糕质量安全水平。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
年糕脱氢乙酸含量 |
-- | -- |
c1 |
-- | -- |
c0 |
-- | -- |
v |
-- | -- |
m |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 年糕脱氢乙酸含量 | 0 |
| c1 | 0 |
| c0 | 0 |
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