本数据主要用于监测文成县熟食山梨酸指标的变化情况，用于监管部门加强对文成熟食经营过程的监管。
1.样品来源：本项目抽检的熟食全部来源于文成县生产及流通环节市场主体经营的熟食。 2.数据检测：样品经水提取,高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,采用液相色谱分离、紫外检测器检测,外标法定量。 3.数据判定：试样中山梨酸的含量计算:X =v×ρ/m×1000 式中: X ———试样中待测组分含量,单位为克每千克(g/kg); ρ ———由标准曲线得出的试样液中待测物的质量浓度,单位为毫克每升(mg/L); V ———试样定容体积,单位为毫升(mL); m ———试样质量,单位为克(g); 1000———由 mg/kg转换为g/kg的换算因子。 熟食在食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）为安全指标，熟食中山梨酸限量标准是≤0.075g/kg，大于为不合格。 4.数据应用：通过抽检数据分析研判，对通过抽检发现的不合格率较高区域，加强该区域生产过程的监管，提升文成熟食质量安全水平。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
熟食山梨酸含量 |
-- | -- |
ρ |
-- | -- |
v |
-- | -- |
m |
-- | -- |
| fieldName | exampleValue |
|---|---|
| 熟食山梨酸含量 | 0 |
| ρ | 0 |
| v | 50.00 |
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