在预制水产干制品中“N-二甲基亚硝胺”是一个非常重要的食品安全指标，直接关系到食品的品质和食用者的健康，N-二甲基亚硝胺化合物是国际公认的二类致癌物之一，可使DNA和RNA发生碱基化和烷基化，从而引发机体多处组织器官发生癌变，具有强力的急性毒性和致畸性，是国际公认的毒性较大的污染物。N-二甲基亚硝胺在水产品加工过程中容易生成，因此通过对在售预制水产干制品中N-二甲基亚硝胺的检测分析，能够进一步了解各品类预制水产干制品N-二甲基亚硝胺的风险情况。通过合格率了解易超标的风险品种，通过不合格占比了解年度重点监管品类，从而加强对预制水产干制品中N-二甲基亚硝胺情况的关注，为各类市场主体在预制水产干制品的生产销售过程中具有指导意义，也为监管单位进行专项监管提供数据支持。
数据采集：根据要求采集预制水产干制品样品并进行样品制备，依据检测方法进行定量分析，获得检测结果值。将采集样品编号、受理时间、样品名称、品类等数据录入本单位系统中。2、数据处理：筛选出鱼鲞中N-二甲基亚硝胺检测结果（GB2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定的限制为：≤4.0μg/kg），当结果值≤标准值时，判定合格；否则判定不合格；该品类当年合格率=该品类当年检测合格批次数A/该品类当年检测批次N*100%，保留两位小数；总不合格数为当年预制水产干制品中“N-二甲基亚硝胺”不合格数之和，该品类不合格占比=该品类不合格数M/总不合格数*100%，保留两位小数；当该品类当年合格率≥98%时，风险评价=LR，当98%＞该品类当年合格率≥95%时，风险评价=MR，当该品类当年合格率＜95%时，风险评价=HR。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
样品编号 |
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受理时间 |
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样品名称 |
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项目 |
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检测依据 |
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| fieldName | exampleValue |
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| 样品编号 | Z0146,Z0435,Z0262,Z0171,Z0237 |
| 受理时间 | 2024.08.07,2024.08.11,2024.10.19,2024.01 |
| 样品名称 | 剥皮鱼鲞,黄鱼鲞,龙头鱼鲞,龙头鱼鲞,龙头鱼鲞 |
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