在预制水产干制品中“过氧化值（以脂肪计）”是一个非常重要的食品安全指标，直接关系到食品的品质和食用者的健康，过氧化值（Peroxide Value, POV）是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，过氧化值越高，说明样品中脂肪被氧化的程度越严重，短期大量食用“过氧化值（以脂肪计）”超标的食品可能导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，长期摄入亦与动脉粥样硬化、心血管疾病、肝损伤、肾脏损伤甚至癌症等慢性病的发生发展有关，不同种类预制水产干制品油脂和脂肪酸等被氧化程度速率不同，因此通过对在售预制水产干制品中过氧化值（以脂肪计）的检测分析，能够进一步了解各品类预制水产干制品过氧化值（以脂肪计）的风险情况。通过合格率了解易超标的风险品种，通过不合格占比了解年度重点监管品类，从而加强对预制水产干制品中过氧化值（以脂肪计）情况的关注，为各类市场主体在预制水产干制品的生产销售过程中具有指导意义，也为监管单位进行专项监管提供数据支持。
1、数据采集：根据要求采集预制水产干制品样品并进行样品制备，依据检测方法进行定量分析，获得检测结果值。将采集样品编号、受理时间、样品名称、品类等数据录入本单位系统中。2、数据处理：筛选出鱼鲞中过氧化值检测结果GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》中规定的限值为：预制水产干制品≤0.6g/100g，当结果值≤标准值时，判定合格；否则判定不合格；该品类当年合格率=该品类当年检测合格批次数A/该品类当年检测批次N*100%，保留两位小数；总不合格数为当年预制水产干制品中“过氧化值”不合格数之和，该品类不合格占比=该品类不合格数M/总不合格数*100%，保留两位小数；当该品类当年合格率≥98%时，风险评价=LR，当98%＞该品类当年合格率≥95%时，风险评价=MR，当该品类当年合格率＜95%时，风险评价=HR。
| 字段名 | 类型 | 描述 |
|---|---|---|
样品编号 |
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受理时间 |
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样品名称 |
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项目 |
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检测依据 |
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| fieldName | exampleValue |
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| 样品编号 | Z0112,Z0323,Z0317,Z0495,Z0095 |
| 受理时间 | 2024.05.13,2024.01.27,2024.01.08,2024.07 |
| 样品名称 | 玉秃鱼鲞,龙头鱼鲞,龙头鱼鲞,黄鱼鲞,剥皮鱼鲞 |
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